美食老杜
那个时候的米饭肯定是现在所不能同日而语的。没有污染，不施农药化肥，全用天然肥料。普通的米饭和蔬菜，味道一定也非常好。所以杜甫写到美食时，不需要用啥技巧，直接把食物罗列出来就很诱人了。
如“稻米流脂粟米白”，一听就想流口水。在东北旅游时，听人说这里的大米特别好吃，不用下饭菜就能把整碗饭吃下去。猜想就是这种感觉。类似的句子有“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”，是说白鸦谷产的板栗，和青泥坊产的芹菜。板栗放在白碟子上，芹菜混在大米饭里。就这样，很简单。但看起来也觉得很好吃，觉得那板栗又粉又香，那芹菜又绿又脆，大米饭又松又软。
还有那餐他在卫八处士那里吃的著名的晚餐：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。也是简陋的，但那从自家后园子里刚剪下来的韭菜，叶子沾着雨滴，鲜绿可掬，那煮好的黄粱饭热气氤氲，“新炊”二字让人想到袅袅上升的香气。
在王倚处吃的那餐饭也很著名，当时是杜甫病后。招待他的是长安产的酸菜，和金城产的土酥：长安冬菹酸且绿，金城土酥净如练。十四个字，有色泽，有味道，土酥是什么东西，不要紧，它“净如练”，告诉了我们质感，并且引发到口感。多么温暖诱人的一桌菜。
还有“白露黄粱熟，分张素有期。已应舂得细，颇觉寄来迟。味岂同金菊，香宜配绿葵。老人他日爱，正想滑流匙。”——很不幸，他又在写诗跟人讨东西，这次是跟他侄子讨黄粱。黄粱熟了，应该分点给我吧？一定是舂得很细，所以到现在还没有送到。嗯，让我想像一下吧，园中葵是青青的，黄粱煮成的粥则是澄黄澄黄的，滑润微粘滑过我的汤匙……
还有：“盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉筷头。”——还好，这次不是跟人讨东西，这次是说，我还没有写诗跟你讨，你就给我送来了，真是想瞌睡刚好来了个大枕头。薤就是藠头，说滚圆的藠头像玉筷子头。这首写得一般。
还有“尝稻雪翻匙”，还有“稻米炊能白，秋葵煮复新”，反正总之，老杜常常写到他的食物，尽管这些食物简单家常。从老杜到食物的兴致，可以看到他对整个生活的兴致。尘世里活得兴兴头头，尘埃里能开出花来。他上山采卷耳（即苍耳，是一种可入药的植物），回来洗净焯过，与瓜薤一起凉拌，他说：依稀有橘子味道。
扯远一点，那些句子又让我想起韩剧，看他们吃东西让人觉得很香，那享受的表情和声音。其实他们吃的都是再普通不过的东西，冷面泡菜什么的。大概他们的食物受污染和变异的可能性较小，就像我们古代时的大米饭那样特别香，更可能他们的传统里也有那种对食物的尊重、珍爱和享受（参见《大长今》）。
有一次，老杜写到一种食物，让我心为之驰。叫“槐叶冷淘”。如果光从这个名字看，我以为是把槐叶浸到井水里面去，浸得冷沁沁润青青的，凉拌了吃。实际上，这种食物不是这样的。
那一年夏天，杜甫在夔州。夔州在今天四川奉节县以东，白帝山间。这个地方相对于北客老杜，很有异域风味。那里没有水井，要以竹筒引山泉而饮。那里的城郊常有野兽出没，虎豺，熊罴。那些居住的多是少数民族，彝族。杜甫在那里开了四十亩柑园，找了一些当地的彝族人作仆，连名字都别有风味，阿段，信行，阿稽，辛秀。
由于气侯炎热，当地人发明了“槐叶冷淘”这种东西。它其实是一种冷面。将有消暑降温的功效的槐叶，研碎磨汁，和面做成面条或面饼，煮熟之后，再放在山泉水中浸凉，即“过冷河”，然后就可以吃了。吃起来“经齿冷于雪”，真的是太特别了。（青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁宰宛相俱。入鼎愁过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照筷，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。——《槐叶冷淘》）
想像起来，这种食物的诱人，是在它碧绿的颜色（连筷子头都照亮了），还有它草木的芬芳味道。植物的汁液加上面粉或米粉，这种搭配很迷人，我处于“南蛮之地”的家乡，也有类似的食物。比如，朴枳和鼠壳是我们那里的两种植物，前者是树叶，后者是草。以它们的汁液和在米粉里，便成朴枳果和鼠壳果。这样的食品，天生就应该入诗。
老杜貌似一个素食倾向者。夔州的鱼类并不少，有一种黄鱼，油脂肥厚得被用来喂狗，还有一种叫“白小”的，产量多得让当地人当作蔬菜那样来食用。但杜甫对这些荤腥表现得很清高，他说“苦厌食鱼腥”。事实是，诗中出现荤食，确实没有素食的美感。他是写过生鱼片的，“洗鱼磨刀鱼眼红”，看起来一点也不让人馋，尽管我是个嗜鱼狂。荤食之所以不如素食那么能入诗，大概是因为荤食太生猛了吧。而园蔬是那么简朴，清洁，沉静不言，显得隽永。所以海子说，从今天起，关心粮食和蔬菜。而不是说，关心粮食和猪肉……
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